1、 檢查食品質(zhì)量，確保原材料的出成率。
2、 負責原材料的保管。
3、 配制加工特種菜肴。
4、 負責加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。
5、 嚴格按照菜單及各式菜肴的特點(diǎn)配菜，掌握其規格、數量及其主輔料的搭配，要講究營(yíng)養和衛生。
6、 按規格切制菜肴料頭，備齊主配料，準確進(jìn)行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質(zhì)量標準，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。
7、 嚴格按照食品衛生要求，保持刀具不銹、砧板無(wú)污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現原料變爛、變質(zhì)，應即拒絕加工，并報告廚師長(cháng)。
8、 負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整和質(zhì)量完好。
9、 將加工剩余的原料及時(shí)入庫保存，做好收尾工作。